火鍋業者沒有告訴你…其實「肉加大」他們更賺！ 百元小火鍋獲利方程式曝光：比你想像還好賺

冬天就是吃火鍋的季節，台灣有這麼多火鍋店，不免令人好奇賣火鍋究竟賺不賺錢。

根據《三立新聞網》報導，有火鍋店業者接受訪問時透露，其實一般火鍋店都會把食材成本控制在3成以內。舉例來說自助火鍋，一鍋單價250元的火鍋，裡面食材包括售價30元的高麗菜（成本9元）、售價75元的火鍋料（成本32元）、售價108元的肉類（成本35元），光食材部分就賺了137元。

至於湯底，最好賺的是涮涮鍋，因為只是清湯掛水，頂多加個昆布或柴魚就可完成，這種原味昆布鍋利潤超過7成。但若點臭臭鍋或麻辣鍋湯底，因為要花時間調配方、熬煮湯，成本也會降到4、5成。

另外有店家主打「肉加大」促銷手法，吸引愛吃肉的消費者。但其實對於對家來說，反而能把成本壓得更低。

因為成本最高、價格又最容易波動的，其實是耗損率高的「蔬菜、海鮮類」減少波動大食材，增加穩定肉類，肉、菜比例都是賺錢關鍵。

還有業者私下透露，一般市售的百元平價小火鍋，利潤都達7成左右。食材成本壓得住，當然最後到底賺不賺，還是得看店家如何控管其他水電、人力成本。

(示意圖/翻攝自網路)


「肉加大」反而是更好賺！還真的不知道...