大家沒吃過土耳其冰淇淋，應該也看過路人被耍的畫面，應該不少人跟我一樣好奇過，這其中到底有什麼神秘的魔法能夠讓人永遠拿不到冰淇淋呢？
(圖/網路)
原來有神秘的成分：土耳其限定的神秘配方Salep
與一般冰淇淋最大不同之處，在於使用了Salep這個原料。Salep是從生長於土耳其的野生蘭花莖取得的原料，在土耳其，使用了Salep製作的冰品稱為kahramanmaras或maras。然而Salep的過度採收導致來源不足，植株數量變得稀少，因此被禁止從土耳其出口。
Salep成分中大概有11～44％是多醣類，主要是葡甘露聚糖（Glucomannan），是一種水膠體（hydrocolloid），每克能夠吸附約2百克的水分。在冰淇淋中，膠體的作用是能夠使成分均勻、減緩冰淇淋融化速度、抑制冰晶生成，讓口感更好。而土耳其冰淇淋中所含的膠體除了上述功能外，更提供黏稠的質感與充滿彈性的咀嚼感
(圖/網路)
由於Salep禁止從土耳其出口，可以推論台灣市售的土耳其冰淇淋是添加其他膠體所製成。
食力food NEXT實測用牛乳、糖、蒟蒻粉共同煮沸，持續攪拌並且冷凍，製作出充滿黏性的冰淇淋，雖有相似的咀嚼口感，但蒟蒻粉製作的冰淇淋拉起時會牽連較多細絲，形狀較難維持，與市售土耳其冰淇淋仍有差異
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(圖/食力food NEXT)
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