看到這篇文章我真的嚇呆了！以前小編總以為百頁很健康，吃再多也不會胖！結果一比較下來，不得了欸！
不曉得大家會不會分辨這幾種豆腐的好壞特性呢？！
一起來看看！
↓
※ 引述《slb19930308 (斯羅逼)》之銘言：
: 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐
: 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種
: 百頁豆腐
: 凍豆腐
: 板豆腐
: 嫩豆腐
: 這要怎麼分啊
: 有沒有八卦？
: #肥宅的十萬個為什麼
我是營養師 也是台大食科博士候選人
來認真回一下 要說加工品，這些全都是加工品啊XDD
不要有加工品都不健康的迷思了！
一般豆腐製程差不多，前面就是榨豆汁等等，差最多的就是凝固劑，又是民眾最害怕的添 加物（別再有添加物迷思）！
板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），凝結速度快，需要壓製，豆腐失水比嫩 豆腐嚴重，吃起來口感也比較硬
嫩豆腐用葡萄糖酸內酯，把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸，讓蛋白質因酸 而變性沈澱，這凝固過程比較久，嫩豆腐的保水性較佳，吃起來就比較嫩。
百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉，再經過塑形而成，沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%，是個肥胖的食物。
以營養價值來說，大豆蛋白都是優質蛋白貭，但因為百頁豆腐太胖，所以基本上不推薦作 為主要的豆製品來源
在板豆腐還有嫩豆腐方面，因為凝固劑不一樣，只有板豆腐的鈣質含量高（來自於石膏） ，嫩豆腐含量非常少！
之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐，再給受試者吃，結果發現板豆腐的鈣質，吸收率和牛奶一樣！
所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源，吃蛋白質又吃鈣！
網友回應：
「篇幅稍嫌過短 不然可以稱你為豆腐王」
「你豆腐系」
「原來百頁豆腐這麼可怕…」
「看八掛長知識」
「百頁本來就很肥了」
「嗚嗚可是我最愛炸百頁惹」
「太專業, 掌聲鼓勵」
「所以你的博士學位是 豆腐專業嗎」
「你有吃過女生豆腐嗎？」
「油豆腐呢? 豆皮呢? 文章太短了需要第二篇! 敲碗」
「推 受益良多 滷味少吃點百頁了」
「朕就封你為豆腐王吧！」
「只有我一直看到豆頁嗎」
「難怪百頁這麼好吃」
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