姊早上才正津津有味的吃著肯德基蛋塔
就看到了肯德基八卦文
有人問說肯德基為什麼會沒落
有一個曾經在肯德基廚房待過的員工就來解答鄉民的疑惑
Q：東西都炸起來放 難吃
A：這不是廢話嗎？雞肉從冷凍庫拿出來解凍+裹粉+炸
脆皮要30分鐘+ 薄皮要50分鐘+
你能在櫃檯等上30分鐘嗎？
當然是熱銷時段前拼命狂炸，通通丟保溫箱
然後熱銷時段拿出來狂賣啊
給個八卦：其實你可以要求要買「現炸」的
店家是不能拒絕的，拒絕你可以打總部客訴專線
然後店長跟幹部就會被扣點
但是.....要求現炸就代表你要在那等30分鐘以上...
Q：蛋塔極神
A：因為蛋塔沒有技術....內餡跟塔皮是總部配送來的
我們要做的事就是把內餡裝進注射槍內
一槍一槍打進塔皮內，然後丟進紐奧良烤翅的烤爐
是的！台灣kfc的蛋塔根本是個美麗的錯誤！
十年前葡式蛋塔風行時，高層決定跟風賣蛋塔
理由居然是「店裡有烤紐奧良烤翅的烤爐」
結果莫名其妙的變熱銷商品....
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Q：可能有食安疑慮 把好吃的油換掉了
A：答對啦！肯德基最早是用氫化油的
炸出來整個香噴噴超好ㄘ
結果後來電視報導氫化油不好，就改用調和油
好像是棕櫚油跟椰子油調和的
簡單說就是爛油
難用死了，一桶只有2/3倒的出來
剩下1/3會像爛泥一樣黏在桶裡
老子炸雞忙的要死，還要跟這爛油桶奮戰？
後來都直接把油桶扔進保溫箱加熱
省得在油鍋旁在那狂敲油桶
Q：很長一段時間，KFC的薯條軟軟地很難吃
A：八卦：肯德基薯條為什麼難吃？
因為是用炸炸雞的油去炸的！！！
肯德基只有一種油，就是炸炸雞的油！
所以炸薯條的機器明明跟麥當勞一樣
炸出來卻天差地遠
炸雞用的油拿去炸薯條有2個問題
就是冷掉之後很難吃，還有離鍋3分鐘後會變軟
麥當勞好像用的是牛油，所以冷掉後反而是變硬
八卦：其實薯條也可以要求現炸...但是要等10分鐘
Kfc現炸出來的薯條其實很棒的
不過....請在3分鐘內吃完
Q：台灣的KFC不知為何沒了原味雞 現有的兩款都是脆皮
A：原因有兩個
1:銷路不好
鄉民在這拼命推崇也沒用，事實上就是很難賣
常常一鍋炸下去，只賣了一份，剩下就到保存期限丟掉了
2:製作費時
炸薄皮嫩雞要用壓力鍋炸，炸一鍋要50分鐘
麻煩的要命，而且機器操作麻煩，又只能炸薄皮嫩雞
之前還有員工操作不慎被炸傷的
所以後來變成各店自行決定是否保留此菜色
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Q：覺得卡啦雞腿堡更勝過勁辣雞腿堡
A：麥當勞是沒有炸雞鍋的
麥當勞的炸雞、勁辣雞腿堡都是中央廚房炸好
冷凍配送到各店，再用烤箱加熱
油炸食品冷凍後再加熱會好吃？
會說麥當勞炸雞、勁辣雞腿堡比較好吃的
可能要檢查一下味覺...
Q：薄皮嫩雞幹嘛換掉 毀自己生意
A：薄皮嫩雞佔一家店營業額不到5%....
Q：以前的墨西哥雞肉捲好吃 好吃的東西不繼續賣 沒生意活該
A：我猜是成本+製作麻煩所以停賣，不過確切原因不明
Q：因為換成台商經營啊
A：以前是台灣百勝經營（跟必勝客同一個母公司）現在不清楚
Q：炸雞有個好吃的秘訣，就是用回鍋油去炸。我在想會不會是因為台灣近幾年品管比較嚴苛的關西，致使 這些大型速食店家只能用新油去炸，導致炸物變難吃而受影 響。而且我記得肯德基的本體就是炸雞，其它根本不能打，所以 變成現在這副德性！？
A：八卦：炸雞一直都是用回鍋油炸的
只是因為炸的量很大，所以會一直倒新油進去
然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd)
加上油鍋是兩鍋一組，會互相交流
所以換油機率不高
一家標準8鍋的店，一天換3鍋就很了不起了
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原文連結
看完了肯德基員工的說法
麥當勞員工也有話要說
