「隔夜菜」到底能不能吃科學實驗結果給你最權威的答案 天阿隔夜菜竟然這麼毒又恐怖．．．真的不能再吃了

近年來，大家越來越注重養身以及食品安全的議題，

但是你知道嗎？你平常吃的隔夜菜竟然會是健康的殺手！！

甚至有可能要了你的命！

養生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，據說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。

真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？

為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。

4個菜燒好後，為了 讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解，

特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分別貼上半小時、6小時、18小時、 24小時的標籤。

然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

 

放置半小時

出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過最高限值。

但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對此實驗人員說，肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調味料，

調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

放置6小時

6小時後，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。

實驗人員打開冰箱，把貼有「6小時」標籤的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，

然後放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐後，這些菜餚看起來仍然很新鮮。

實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，

炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，

其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家標準中「肉類3mg/kg」的限量標準。

放置18小時

18小時後，實驗人員又從冰箱中拿出貼有「18小時」標籤的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。

檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。
 

放置24小時

檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超過了限量標準。

實驗人員說，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

 

【攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡】

亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，

長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，

成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，簡單說，今後按量做菜，切勿剩菜。

 

剩菜真的不能再吃了！