《科學小知識》人工香料無所不在，過量食用恐傷身

人工香料（香精）挾著價格低、香味強度高等優勢，席捲食品界及其他生活用品，現代人想要遠離人工香料的糾纏，其實是件遙不可及的夢想。人工香料種類多，長期大量攝取，可能增加代謝系統負荷，其中又以丙二醇對人體危害較大。 一般添加香料的食品也會添加人工色素，像飲料、糖果、零食等幾乎已到氾濫使用的地步；食用過多的人工香料不但麻痺舌尖，更危害健康，最好還是盡量選擇未加工、天然食品食用。 目前合法的食用人工香料單體約有40種，調和出來的人工香料則有幾百種，雖然人工香料種類眾多，但它的使用量非常低，大多以百萬分之一（ppm），或十萬分之一的比例存在於食品或用品中。

嘉南藥理科大食品科技系副教授黃宗璋表示，對於人工香料，他建議「盡量避免」，但無法教大家「完全避免」，大部分人工香料聞起來比較強烈、刺鼻，可以選擇拒買或拒用，便能減少接觸人工香料的機會。 黃宗璋說，人工香料已經用了100年，往後歲月的使用上還會更頻繁，面對這種趨勢，應當先在知識上不怕它，再於行動上避免它，如此才能悠遊於這個充滿人工香料的世界。