《科學小知識》飲食知識學問大 為什麼水餃會浮起來

為什麼水餃在剛煮好時會浮起來？它的重量不是相同的嗎？在液體裡的物體都會受到浮力影響，浮力大小等於物體所排開的液體重量，也就是和物體相同體積的液體重量。 水餃在剛下鍋時，由於其密度比水大，本身的重量就會大於浮力、也就是和其相同體積的液體重量（兩者體積相同，密度高的重量較重），所以就會下沉。 但水餃在加熱後，內含的水分會形成體積更大的蒸氣讓水餃膨漲，從而排開更多液體讓浮力也隨之增強，因為此時水餃密度小於水，就會有一部分露出水面。換句話說，水餃的重量沒有改變，加熱後所增強的是浮力。 不過，一但溫度冷卻，水餃中的蒸氣再度凝結成水，水餃又會再度下沉。為什麼凍豆腐會凹凸不平？豆腐的內部包含無數個充滿水分且大小不一的孔洞，當溫度降到0度以下，孔洞中的水會結成體積更大的冰，進而將小孔撐開，讓豆腐擠壓成不規則的形狀。為什麼在高山上要使用高壓炊具？在一個標準大氣壓下，水的沸點為100度，當氣壓增加時便會阻止水分子的蒸發，這時就需要更高的溫度，才能夠讓水沸騰成為水蒸氣。 反過來說，在氣壓低的高山上，水在不到100度的程度下就會沸騰，但此時的溫度仍然不適合烹調，所以才要需要高壓炊具製造出沸點更高的環境。為什麼要在冷水中剝雞蛋？一般物質都有熱脹冷縮的特性，但伸縮的速度和幅度各不相同。 所以除了蛋殼本身的燙手高溫，將剛煮好的雞蛋放入冷水中，由於蛋殼收縮的速度較蛋白緩慢，兩者就會分開而容易剝除。傳統的爆米花機是怎麼運作的？將密封的爆米花機器加熱，罐中空氣的壓力會逐漸增強，同時限制米粒中水份持續蒸發。 機器在罐內提升到二到三個大氣壓後便會停止，在這時候打開蓋子，米粒中高溫高壓的水分突然進入低壓的環境，就會迅速膨脹成爆米花。為什麼會聞到食物的香味？我們能夠看見味道嗎？當食物受到大於分子間吸引力的能量（外力）影響，譬如烹調加熱後，便會讓表面的分子脫離原來物質（食物），轉換成氣體分子。 而當氣體分子擴散到我們的鼻腔內的嗅覺受器，就會讓我們聞到味道，但是它小到無法用肉眼直接看見。 而在強光底下能夠看見不規則飛舞的灰塵，那便是受到不斷運動和碰撞的氣體分子影響的結果。ByENL小編-肉肉