為什麼炸油條會變大？
製作油條的生麵糰包含食鹼和明礬，比例是每七斤的麵糰要搭配一兩食鹼與二兩的明礬。明礬就是酸性的硫酸鋁鉀，它與食鹼溶於水會產生化學反應，按照上述的比例可以產生約14升的二氧化碳。這個反應在高溫下會更加迅速，同時高溫也會讓二氧化碳進一步膨脹，最後油條體積就變成原來的數倍。
為什麼饅頭的中間有小洞？同樣是二氧化碳的影響。酵母菌在製作饅頭的濕麵糰上大量繁殖，並通過將葡萄糖轉化為二氧化碳與酒精來獲得能量。酒精在受熱後揮發，二氧化碳則是讓麵糰膨脹，最後氣體衝出，並在裡面留下無數的小洞。 附帶一提，麵糰的表面因為有接觸到空氣，這時酵母菌進行的是有氧呼吸，產生的則是二氧化碳和水。
醬油不是油？
動物油與植物油是脂肪酸以及甘油的結合，也就是碳、氫、氧的化合物，而醬油則是包含數種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。 釀造醬油的製作過程是將大豆、麵粉和麩皮（小麥最外層的表皮）混和，再使用微生物、通常是米麴黴來發酵，讓原料中的蛋白質和澱粉分解。
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為什麼鹽都要最後加？
食鹽的主要成份是強電解質的氯化鈉，它在溶於水後容易使得蛋白質凝固，這會讓肉類不容易被熱滲透，也不利於含氮物的浸出。 不過，相對地早加鹽巴就能讓魚肉不容易碎掉。
