《科學小知識》新鮮不見得比冷凍好，７個有關食物營養的迷思

1.碳水化合物讓你發胖美國 Vermont大學營養與食品科學系系主任 Jean Harvey-Berino 表示，碳水化合物和肥胖在本質上沒有關聯「吃了太多熱量，這才會使你發胖」毫無疑問，精製的碳水化合物像是白麵包、麵條和甜甜圈都會增加你的心臟疾病和糖尿病風險，但是，如果你因此和「好的碳水化合物」切割、包括全麥食物、豆類、水果和蔬菜，那麼你就會錯過身體最主要的能量來源和重要營養。低碳水化合物飲食就長期來看也更難維持，有研究指出，低碳水化合物的減肥者在結束節食的三年後，往往比低脂肪的減肥者恢復更多體重。2.豐盛的晚餐更容易發胖John Foreyt 是 Baylor 醫學院（被認為是全美最傑出的醫學院之一）行為醫學研究中心的主任： 「重點不在你什麼時候吃，而是在你（一天）總共吃了多少」3.新鮮的永遠比冷凍好新鮮食物經常需要旅行更長的距離，而熱、空氣和水氣都會讓它在路途中失去營養。4.褐色的雞蛋比白色營養蛋殼顏色表示的唯一意義，不過是母雞的羽毛顏色。就像紅糖與白砂糖的健康差異微乎其微，前者其實只是多了糖蜜（也就是一點礦物質）。5.蛋黃對你的心臟不好每顆蛋黃大約有 211 毫克的膽固醇，而是的，血液中的膽固醇是會阻塞動脈與引起心臟病的脂肪，但是將雞蛋標籤為對你的心臟有害卻是錯誤的。對大多數人而言，我們吃的雞蛋不會對血液中的膽固醇產生巨大影響，心臟疾病的的罪魁禍首是飽和脂肪，那對血液中的膽固醇影響更大。換句話說，因為每顆雞蛋中含有 2 克不飽和脂肪，其實對心臟還更有好處。6.微波爐讓食物產生危險化合物「可見光、微波、無線電波，還有會帶來健康問題的 X 射線和 γ 射線都是輻射的形態，但是，用來煮食物的微波爐射線比起 X 射線和 γ 射線弱很多很多」美國國家食品安全中心所長 Robert Brackett 說到。 「在將熱能應用到食物這點上，微波爐和其他烹調方式沒有任何區別」7.微波爐造成營養流失無論你使用的是微波爐，木炭還是太陽能「營養的流失與你的火力和做飯時間有關，而不是烹調的方法」高溫的時間越長，特定的營養素也流失得越多「由於微波往往能更快地加熱食物，所以，它實際上是在減少營養的損失」 ByENL小編-肉肉