《科學小知識》鋁鍋別煮酸辣湯，小心引發老人失智症

黑心食品連環爆，許多人選擇在家開伙，不過得先檢查家中鍋具是否符合標準。衛生局抽驗市售鋁製、不鏽鋼、鐵氟龍製鍋具，雖符合國內法規規定，但70件中有11款鍋具的鋁、鎳、鉻等重金屬溶出量超出歐盟標準，衛生局表示，人體若攝入過量的鋁，恐引發老人失智症，有危害健康之虞，建議避免長時間烹煮酸性食物，並選用304級以上的不銹鋼材質鍋具，才能吃得更安心。

＊北市抽檢，80%鋁鍋溶出量高台北市衛生局近日抽檢市售鍋具，從PChome 24h購物、家樂福、大創百貨、愛買、SOGO忠孝館買了10個鋁鍋、40個不鏽鋼鍋及20個鐵氟龍鍋進行材質溶出試驗，雖然符合國內的鉛10％以下、銻5％以下標準，但發現有8個鋁鍋溶出重金屬鋁超過歐盟標準（5PPM），比例達80%。 其中，PChome販售的「經典雙耳韓國泡麵鍋」，溶出量最高，達76.93PPM，超出歐盟標準15倍多，另一款「超輕鋁合金單鍋」65.28ppm，超出13倍；大創單柄鍋48.65PPM，超出9倍多；宜得利家居的NITORI雪平鍋也有30.4PPM，超出歐盟標準9倍多。＊不鏽鋼鍋具也溶出鉻、鎳此外，還有3件不鏽鋼鍋具不合格，家樂福販售的「430不鏽鋼雙耳湯鍋」溶出重金屬鉻0.79PPM，超過義大利標準（0.25PPM）；愛買「PRIMA高級304不鏽鋼湯鍋」及SOGO忠孝本館「義大利喜莉多不鏽鋼單把湯鍋」分別溶出鎳0.16PPM、0.19PPM，也超出標準( 0.14 ppm) ；20件鐵氟龍鍋具則均符合歐洲盟規範。＊鋁過量恐引發老人失智症北市衛生局藥物食品管理處長邱秀儀指出，鉻、鎳微量溶出不致對人體造成太大影響，不過鋁鍋檢出的鋁溶出量，依照歐盟規定，可能造成老人失智等問題，建議民眾烹煮酸性食品如酸辣湯、酸梅湯時，避免使用鋁鍋；此外，購買不鏽鋼鍋具時，應挑選明確標示材質的產品，以中性食品用洗潔劑清洗，再以熱水重複沖洗2次，以去除表面髒污，若有鏽蝕或刮傷即應更換，以確保食用安全。