《科學小知識》過期了還能吃 破除食物保存迷思

１.食物過了保存期限就該扔掉？　除了嬰幼兒奶粉的所有食物，它們的壽命都超過製造商印上的日期。所以，個別查詢那些食物變質後會有的情況是比較明智的決策。 路透社有項研究發現，美國人平均而言每個月扔掉 33 磅的食物，這代表每個月大約有 160 元（約台幣 5,000 元）被丟到垃圾桶。食品安全專家 Brian Buckley 表示：「食物因為保存期限而被大量被丟棄，這是很可恥的，因為它們完全正常，能夠食用，而且有益健康。」２.禁止販售過期食品是常識？每個國家關於食物都有不同的法律，譬如以美國食品和藥物管理局（FDA）來說，它們就不要求廠家將日期放在食品上，而且除了嬰兒奶粉，也不禁止出售任何貼有過期標籤的食物。３.保存期限內的食品一定新鮮？保存期限的標示只是一個參考，尤其是產品已經開封後，保存的方式將會決定它的有效期限。以粉末狀的乾燥食品來說，即使每次都將瓶蓋栓緊，在潮濕高溫的海島型地區開封超過一個月後就會開始結塊，這時就算保存期限還有一年，你也不會覺得那是新鮮產品。 傳染病專家 Andrew Glyptis 博士：「我認為，你應該相信自己的鼻子」４.食物放在冰箱能保存更久？這個倒是真的。 無論是開封還是未開封的藥品或食品，放在防潮箱或冰箱中都能延長它的保存期限。不過，由於冰箱和室溫間的落差會讓食物在取出時大量吸潮，所以開封後的產品放在防潮箱中會更容易保存。