《科學小知識》越吃越有病，早餐常見的４ 大錯誤

1.沒有每天吃早餐大腦需要澱粉與蛋白質來促進靈敏度、判斷力和注意力，如果經過一夜的空腹又不吃早餐，大腦營養缺乏，就容易使人感到疲勞、注意力不集中和情緒低落。同時，還會因為新陳代謝降低而更容易堆積脂肪。如果沒有早餐將血糖維持在相對穩定的水平，在白天 10 點左右就可能會有如頭暈、冷汗和心悸等常見的低血糖反應；胃中沒有食物刺激膽汁分泌，產生膽結石的機率也將提高。另外，有些人經過早上的空腹後反讓中午食量大增，長期下來也能導致如胃潰瘍、胃炎和消化不良等胃部疾病。2.過量的脂肪有超過 7 成的上班族認為他們的早餐不會過油，但事實上卻有近 4 成的早餐脂肪過量。譬如以最受歡迎「蛋餅 + 豆漿」和「漢堡 + 咖啡」來說，一份蛋餅的脂肪含量為 20 公克，漢堡則是 24.5公克，但男性早餐的理想脂肪攝取量只有 15 到 20克，「怎樣吃都超標。」長期的超脂早餐將會導致高血脂和高血糖，提高日後罹患冠心症以及糖尿病的風險。許多咖啡和奶茶都添加了沒有鮮奶成份的奶精，它們多半帶有能讓壞膽固醇（低密度脂蛋白－LDL）濃度上升的反式脂肪，進而增加心臟病和中風的風險。甚至有專家認為，只要少吃點反式脂肪，一年就能有一萬多名的病例死裡逃生。早上最好是喝低糖豆漿、鮮奶或者無糖咖啡，並且以饅頭加蛋取代蛋餅及油條，還有選擇全麥或雜糧麵包來代替油脂為反式脂肪的軟麵包。3.太多的糖奶茶除了有反式脂肪，也可能有太多的糖。早餐店大多飲料都過於甜膩，過量的糖將導致血糖有更大波動，讓人上班時的注意力難以集中。另外，根據美國《赫芬頓郵報 The Huffington Post》網站的整理，像是甜麵包（特別是馬芬）、水果奶昔、早餐穀片與鬆餅也都屬於糖量過高的早餐。4.纖維攝取不足上班族最常吃的早餐像麵包、漢堡、蛋餅以及燒餅都不是高纖食品，一項「上班族工作型態與早餐習慣對體態的影響」的研究發現，超過 78% 的受訪者有宿便或便秘的困擾。纖維少與便秘、大腸直腸癌的發生有密切關係。早餐必須選擇像雜糧麵包、全麥吐司、地瓜粥、南瓜粥、豆漿或水果，才可以讓你吃進足夠的纖維。ByENL小編-肉肉